Plancton Marino - Meeresplankton, Angel Leon

Plancton Marino in Puerto Sta Maria, Cadiz, ist die einzige Firma der Welt die Plankton zum Verzehr anbieten darf. Von den ca. 800.000 Plankton Arten wird ein speziell zum Verzehr geeignetes Plankton auf einer beschichteten Agar-Agar Schicht, gesammelt und sortiert Zum Erntezeitpunkt wird die Flüssigkeit zentrifugiert. Über bleibt eine super-grüne pastöse Masse, lebendiges Plankton. Mittels Gefriertrocknung wird aus der Masse ein haltbares Pulver. Es schmeckt wie `Shrimps`, nein - Shrimps schmecken wie Plankton, weil diese sich davon u.a. ernähren. Dazu kommt das Aroma von gerösteten Yaki Nori Blättern, etwas mineralisches und leicht geröstete Pinienkerne / Haselnüsse. Die Verarbeitung ist recht simple. Man rührt es im Verhältnis 1:5 mit z.B. Wasser & Salz an. 5 min quellen lassen. Plankton benötigt Salz, damit alle Geschmackstoffe aktiviert werden. Diese Mischung ist dann nur ca. 24h haltbar, danach verringert sich die Qualität. Für ein Sashimi kann der Fisch auch mit einer Salzlösung bestrichen und mit dem Plankton Pulver bestreut werden. Es funktioniert als Umami für Fisch und Meeresfrüchte.