Valrhona Tanariva-Grand Cru, Vollmilch Couverture als Callets, 33 % Kakao, aus Madagaskar

Valrhona Tanariva-Grand Cru, Vollmilch Couverture als Callets, 33 % Kakao, aus Madagaskar

12157

3 kg

Beutel

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VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Milchschokolade - Kuvertürecallets, Kakao: 33% mindestens. Zucker, Kaobutter, VOLLMILCHPULVER, Kakaobohnen, MAGERMILCHPULVER, natürliches Vanilleextrakt, Emulgator: SOJALECITHIN, natürliches Vanillearoma; aus Madagaskar. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis 18°C lagern.

Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.

pro 100g / 100ml

2392 kJ / 574 kcal

37 g

23 g

51 g

49 g

7,6 g

0,19 g