Valrhona Itakuja Bitter, dunkle Couverture, Callets, 55 % Kakao

Im Nordosten Brasiliens, in der Provinz Bahia, erstreckt sich eines der vielfältigsten Ökosysteme der Welt, die Mata Atlantica. Dieser Regenwald, geschwächt durch intensive Abholzung, wurde von der UNESCO zum Biosphären- Reservat ernannt. Seit über 20 Jahren treibt das Engagement für Biodiversität und nachhaltige Entwicklung Valrhona an, um sich in diesem Gebiet für eine wirtschaftliche und soziale Unterstützung der Erzeuger zu engagieren. Vor diesem Hintergrund eines unglaublichen botanischen Reichtums ist Itakuja, ein Produkt der zweifachen Fermentation, entstanden, das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Valrhona und der Plantage M. Libanio. Itakuja 55 % ist eine der ersten von Valrhona entwickelten Schokoladen, die durch Zweifach-Fermentation entstanden sind. Die mit dem Terroir verknüpften Aromenvorläufer werden zunächst bei einer ersten Fermentation entwickelt. Um eine zweite Fermentation auszulösen, wird frisches Passionsfruchtmark von lokal geernteten Früchten hinzugefügt, das den Kakao durchdringt und ihm fruchtige Noten verleiht.