Fabrica de vinagre de Golles

Fabrica de vinagre Golles de Riegersburg, Austria

La familia Golles fa quatre generacions que conrea horts als turons assolellats al voltant de Riegersburg. Des de principis dels anys vuitanta, l`empresa s`ha especialitzat en l`elaboracio de vinagres fins i destil·lats fins.

Es presta especial atencio a l`us d`excel·lents productes, perque nomes el bon gust natural de fruites perfectes, madurades al sol o de vins excel·lents es una base adequada per produir aguardientes densos i potents o vinagres elegants i finament aromatics.

En un proces acompanyat de la tecnologia mes moderna pero determinat per l`experiencia i la sensorialitat d`Alois Golles i el seu equip, d`aquests i altres productes basics valuosos es poden obtenir els fins aiguardents i vinagres de la marca Golles.

Elaboracio de vinagres Golles

Vinagres de Golles

Les fruites han de ser fresques, totalment madures i especialment sucoses per poder-ne elaborar un vinagre de primera qualitat. Amb una mica de sensibilitat, molta pau i amor, creem autentiques delicies culinaries que ara s`han convertit en un element indispensable de la bona cuina!

Si tens el nas arrugat a la nostra fabrica, els teus ulls s`obren una mica mes i una o dues boques s`obren amb sorpresa, es probable que estiguis a la porta del nostre celler de vinagre.

Quan entres, et situes enmig de mes de 1.200 botes de roure velles, acompanyades d`una agradable olor a l`aire. Aqui els nostres vinagres maduren en les diferents botes de fusta durant almenys dos i de vegades fins i tot fins a 20 anys.

La bota, com a lloc ideal per a la maduracio, condueix a l`engrossiment natural del vinagre balsamic mitjancant l`evaporacio de l`aigua. Al vinagre es desenvolupa un perfil acid i aromatic suau.

Els vinagres de Golles son imprescindibles per a cada plat

Sopa d`enciam de xai amb vinagre de gerds Golles

Ingredients per a 4 persones:
1 unitat de ceba blanca
100 g d`api
20 ml d`oli
2 cl de vinagre de gerds Golles
500 ml de sopa de verdures
300 g d`enciam de xai
1 gra d`all
Sal
3 cullerades de crema agra o crema fresca
4 llesques fines de pa negre
Oli de nou

Preparacio:
1. Talleu la ceba a daus, peleu i piqueu l`api aproximadament.
2. En una olla, suem els daus de ceba amb api i oli sense color, desglacem amb vinagre de gerds i deixem reduir una mica. A continuacio, aboqueu la sopa de verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
3. Afegiu-hi l`enciam de xai, l`all i la sal i continueu a foc lent durant 1 minut. Barrejar la sopa i colar per un colador fi.
4. Finalment, afegiu-hi la crema agra i escumeu-la amb una batedora de ma.
5. Regar les llesques de pa negre amb oli i coure a 180 °C a foc superior/inferior fins que estiguin cruixents.
6. Serviu la sopa amb unes gotes d`oli de nous, fulles d`enciam de xai i la llesca de pa integral.