Llagostes canadenques, peix, salmo, gambes d`aigues profundes i vieires com a productes congelats

Sopa d`esparrecs amb pipa de llamantol saltejada

Llagostes i vieires del Canada

La millor llagosta canadenca capturada al maig, juny, desembre i gener. Pelat cru amb tractament d`alta pressio (HPP, High Pressure Processing) i per tant es fins i tot superior a la llagosta viva premium pel que fa a gust i textura.
Les peces es tanquen al buit en una bossa de coccio. El millor es descongelar durant la nit a la nevera o en un bany d`aigua freda, despres cuinar a la bossa o preparar de qualsevol altra manera. Tens mes temps, menys feina, sense perdua de pes i estalvia`t l`exercici extenuant.

Les vieires premium canadenques, que s`esmalten individualment immediatament despres de ser capturades i congelades a bord, es poden treure i descongelar individualment. Un cop descongelats, els musclos es poden utilitzar per a innombrables preparacions: a la planxa, fregits, com a carpaccio, com a aperitiu o fregits.

Llagosta i vieires

Vieiras amb arros negre i alioli de safra

Per que algunes vieires son mes taronges que altres?

Les vieires del Canada pertanyen al genere Placopecten Magellanicus, totes neixen mascles (blanques). A mesura que creixen i assoleixen una talla XL o XXL, canvien de genere i esdevenen femelles (taronja o groc clar). En cap cas aixo afecta la qualitat, la textura o el gust de les vieires, ja que el color nomes marca la diferencia de genere. No es natural que les vieires grans siguin completament blanques sense excepcio.