Oli d`oliva de Franca

Oli d`oliva Alziari

El 1868, Nicolas Alziari va decidir construir un moli d`oli a Nica. Es va construir una bona reputacio fins que, davant la competencia, va comencar a buscar un punt de venda unic. Les qualitats del vi van ser el model de la seva idea. Aleshores, als voltants de Nica conreaven gairebe exclusivament olives de la varietat Cailletier. Ara va buscar per tot Europa olives que, quan es barregen, produirien un oli Grand Cru. Els experiments van donar com a resultat una barreja que es mante gairebe sense canvis fins avui i es un gran secret de la companyia. Per aixo nomes hi ha l`afirmacio que les olives es premsen de Nica.

Sor Pauline Alziari va obrir la primera botiga al nucli antic de Nica l`any 1920 i hi va vendre l`oli de botes, la segona va seguir 16 anys despres a l`adreca rue St Francois de Paule al Mercat de les Flors, que encara existeix avui dia. El gran pas cap al mercat internacional nomes es va iniciar l`any 2005. La familia Alziari va comprar oliveres, va instal路lar una fabrica de xarcuteria, va modernitzar el moli i va augmentar la produccio d`oli d`oliva.

Les olives encara es trituren entre pedres pesades de granit, l`extraccio en fred es fa segons un sistema tradicional d`afegir aigua i despres separar l`oli per centrifugacio. Algunes de les oliveres provenen dels seus propis camps, i una gran part es compren als pagesos locals. A mes de la seva qualitat, els olis destaquen pel seu colorit i encantador farcit en pots de llauna, que tenen un alt valor de reconeixement. Avui el moli d`oli Nicolas Alziari es l`unic moli que queda a Nica.

Oli d`oliva Alziari, oli de Franca

Oli d`oliva de Franca

La varietat mes coneguda de Franca, amb el seu oli d`oliva de gust afruitat, es la Picholine. Aquesta varietat es cultiva al sud de Franca, a l`oest de Montpeller. De la varietat Aglandau, que es conrea a la zona de Marsella, s`obte un oli d`oliva molt fort i fort. La varietat Tanche, que es caracteritza pel seu sabor suau amb lleugers aromes d`ametlla, prospera a la zona mes al nord dels voltants de Nyons. Franca va introduir una denominacio d`origen oficial que certifica la qualitat, la puresa varietal i l`origen dels olis d`oliva a finals de la decada de 1990. Els Privicies de Nyons, Vallee des Baux de Provence, Aix-en Provence i Haute Provence produeixen els millors olis d`oliva de Franca.

Oli d`oliva Alziari - oli de Franca