Texturitzador de Creative Cuisine

Texturitzador de Creative Cuisine

Les salses s`uneixen mes facilment, gelen calent i rapidament, escumes i aires estables; tot aixo ara es encara mes facil amb els texturadors de CreativeCuisine. Amb la mateixa qualitat i les mateixes receptes que les Textures d`Albert i Ferran Adria, nomes mes barates. Novetat: els texturitzants en petites dosis!
Pero ara tambe estan disponibles productes nous i innovadors: MicroBiscuit Instant com a barreja preparada per fer rapidament galetes dolces i salades al microones. La barreja d`especies del bosc de Christian Humbs. Espuma per a la produccio rapida i senzilla d`espumes calents i freds, estables i el Xanthan Instant de rapida dissolucio. Trobareu receptes per a cada producte.

Texturitzador de Creative Cuisine

Texturitzador de Creative Cuisine

Les gelatines son una part integral de la cuina classica. Tanmateix, la cuina moderna ha revolucionat en gran mesura el genere. Fins fa uns anys, sempre s`havia d`utilitzar gelatina de fulles per gelificar plats dolcos o salats. L`agar (agar-agar) existeix des de 1997, que esta fet d`algues vermelles i ara s`utilitza de diverses maneres. Desenvolupa el seu efecte en quantitats molt petites i permet la produccio de gelees calentes.

Els gelificants Kappa i Iota son carragenans, que tambe s`obtenen a partir d`algues. Amb aquests mitjans s`obte un resultat elastic pero ferm.
Amb Gellan s`obte una consistencia especialment rigida i ferma.

Iota es un gelificant d`herbes obtinguts a partir d`algues vermelles. Permet la produccio de gelees suaus i elastiques. Tambe es poden preparar gelees calentes amb Iota. Iota es l`agent gelificant ideal per a aliments grassos com salses, nata i cremes.

Kappa es un gelificant purament vegetal obtingut a partir d`algues vermelles. Produeix gels de consistencia ferma i superficie trencadissa.

Meticell (metil cellulosa) tambe es un agent gelificant extremadament potent i fiable. Te excellents propietats adhesives i, per tant, es especialment indicat per connectar i formar ingredients picats o picats finament (per exemple, empanades de verdures fetes amb verdures picades). Meticell esta fet de cellulosa vegetal. A diferencia d`altres agents gelificants, Meticell es gelifica quan s`escalfa i te un efecte espessidor en medis freds. Particularment indicat per fer boles de massa, empanades i empans sense ous ni farina.