Mescles d`especies, sals i olis d`Altes Gewurzamt

Old Spice Office - Ingo Holland - Produccio

Com garanteixes la qualitat de les teves especies?
No entra cap especie al nostre magatzem sense control. La qualitat de les especies esta reconeguda internacionalment amb certificats i analisis. Si aquestes etiquetes no estan disponibles, encarregarem les analisis pertinents. Des d`aquest any tambe comptem amb un ecotrofoleg que supervisa tota la certificacio de les entrades. Perque pugueu estar 100% segur que nomes obtindreu la millor qualitat de nosaltres.

A que heu de prestar especial atencio a l`hora de comprar especies?
Les especies son productes per als quals la frescor es especialment important, de manera que nomes es poden emmagatzemar durant un temps determinat. Per tant, nomes comprem per un periode de consum de 3 a un maxim de 6 mesos. En el sector de les herbes, sovint nomes son uns pocs quilograms. Quan rebem mercaderies, no nomes comprovem els certificats dels nostres proveidors, sino que tambe fem les nostres propies proves visuals i de gust. Si les especies son impecables, s`inclouen a la nostra gamma i s`emmagatzemen amb cura. A mes, prenem mostres de cada especie que comprem o elaborem nosaltres mateixos per tal de poder rastrejar la qualitat i el desenvolupament durant un periode de 2 anys.

Com assegureu l`homogeneitat de les vostres barreges d`especies?
Per tal d`assegurar una barreja homogenia de les especies, vam fer construir una maquina a mida que semblava a una petita formigonera. El tambor es va substituir per un tambor d`acer inoxidable VA4 en el qual totes les mescles s`homogeneitzen de nou despres de la molta per aconseguir els millors resultats de mescla possibles. Aixo ens dona la certesa que no es formaran bosses d`especies d`un tipus a les mescles i aixi canviaran l`aroma.

Com feu les vostres especies moltes?
El proces de molta te lloc en diverses etapes. En el primer pas, seleccionem algunes de les nostres especies mitjancant una cinta transportadora, on es resolen les desviacions. Aquests son, per exemple, la flor de sal, el pebre llarg, els grans del paradis, etc. Despres triturem en diversos molins, inicialment en un moli de martell, que funciona com un morter de rotacio rapida. Les especies es tamisen en diferents calibratges en funcio de l`us previst. Despres treballem amb dos grans molins de disc sobre els quals podem moldre especies amb diferents graus de finesa.

Com processeu les especies en barreges?
Les nostres barreges es molen fins a un 75-80% d`especies senceres, com ara llavors de coriandre, grans de pebre, nou moscada, macis, etc. Nomes s`afegeixen pebre vermell, curcuma, gingebre, all i galangal com a pols, pero despres es tornen a triturar amb les especies senceres. Aixo es tradueix en l`alta intensitat de les nostres barreges d`especies.

A que cal parar una atencio especial a l`hora d`emmagatzemar especies?
Per garantir la frescor de les nostres especies durant un periode de temps mes llarg, les guardem en envasos originals i en botes i caixes de plastic aptes per a aliments a una temperatura d`uns 19 °C. Per protegir-se d`altres influencies ambientals, com ara la infestacio de plagues, l`inventari es supervisa i es registra acuradament.