Fabrica de pernil Vulcano

Pernil vulca, baco, salami, embotit, etc.

Prosciutto i productes fumats
- Filets de Vulcano en una classe propia.
- Prosciutto d`Estiria sec a l`aire.
- Llonganisses, salamis i especialitats.

Fabrica de Pernil Vulcano FILOSOFIA

Totes les especialitats Vulcano es caracteritzen per un sabor unic dificil de descriure pero facil d`experimentar. Es crea, entre altres coses, per la maduracio especialment llarga a temperatures especialment elevades. Pero tambe depen del nostre enfocament als animals i de la manera com els tractem i convivim amb ells.

Valorem els nostres porcs i els tractem amb respecte. S`alimenten amb grans seleccionats de la mes alta qualitat, i l`alimentacio en si triga mes de l`habitual. Per descomptat, es conserven d`una manera adequada a l`especie. Els estables estan coberts, hi ha molt exercici, espai suficient i tot el necessari per sentir-se comode.

Un producte de marca de primera qualitat d`una de les regions mes tradicionals d`Europa: elaborat amb una cura amorosa, una artesania real i molta sensibilitat.

Temps de maduracio - Pernil Vulcano / prosciutto

Madurem el prosciutto crudo d`Estiria entre 8 i 36 mesos. Tambe assequem pernils individuals especialment seleccionats fins a 60 mesos. Si, som molt valents i ens atrevim a vendre carn vella i n`estem molt orgullosos! Actualment, la majoria de pernils es venen amb un periode de maduracio de 15 mesos. Pero els prosciuttos mes grans son especialment populars entre els amants del pernil. Aixo es pot comparar amb el ram perfecte de vins. Els vins frescos tenen una aroma mes lleugera i son mes facils de beure que els vins d`una vinya. Els nostres pernils mes llargs secs i madurats es poden comparar amb els vins d`una sola vinya. Tenen una aroma mes intensa, tambe coneguda com aroma umami. Com mes temps han madurat els prosciuttos, mes intens es el gust. El pernil, que ha madurat durant 60 mesos i que nomes tallem a ma, te elements dolcos en el seu gust i es realment una delicadesa especial i rara. Aquest pernil no sempre esta disponible aqui tampoc. Quan visites el mon d`aventures del pernil Vulcano, de vegades tens l`oportunitat de comprar una raresa.

Vulcano - Produccio de prosciutto a Austria

La idea de produir i assecar Prosciutto crudo a Estiria va sorgir per pura inventiva en una profunda crisi. Vam fer un treball pioner i vam comencar a produir pernil cru assecat a l`aire. Pero al principi vam haver d`esbrinar com funciona. Vam saber com s`elaboraven els productes carnis fumades i vam comencar a assecar pernils individuals amb el nostre carnisser Sepp. Al principi nomes les lloses de pernil tallat -son els peus posteriors dels porcs sense ossos- nomes amb sal i assecats a l`aire. Rapidament ens vam adonar que al nostre clima d`Estiria aixo no funcionaria sense els assecadors adequats. El motiu es ben senzill. La humitat natural aqui es simplement massa alta. Per produir Prosciutto crudo assecat a l`aire, necessiteu aire sec.

Per poder dur a terme aquest proces, hem installat cambres de maduracio on tenim la capacitat de regular la humitat, la temperatura de l`aire i la velocitat de l`aire. En el passat, aquests sistemes no eren necessaris als paisos del sud perque el clima d`aquests paisos es molt mes sec de mitjana durant l`any. A diferencia d`avui, la carn nomes es conservava un cop l`any. Tambe amb nosaltres. Durant l`epoca de fred, la carn es salava i es penjava a les cambres perque els productes es poguessin assecar fins i tot a temperatures fresques. Quan es va escalfar, la carn ja havia perdut tanta aigua que ja no es podia emmagatzemar. Aqui, al mon del pernil Vulcano, podeu experimentar aquest proces d`assecat de prop. Oferim visites guiades que pots reservar aqui.

La qualitat especial de la carn Vulcano

Produim la carn del nostre pernil a les nostres propies granges. Aixo vol dir que tambe sabem quina qualitat acabem en el processament. A l`hora de processar el pernil, la qualitat del greix que tenim disponible juga un paper molt important en la maduracio. El perfil de temperatura a les cambres de maduracio tambe depen d`aixo. Podem acabar de madurar els pernils a temperatures relativament altes perque treballem amb una qualitat de greix mes resistent a la temperatura. Aixo aporta una aroma molt especial al desenvolupament del gust. Aixo es molt facil de provar de la seguent manera: sobretot amb cansalada fumada es pot veure pel color: es blanc i no groc. Tambe es pot dir per la consistencia: la cansalada o el greix es molt cruixent i no es gens dur. Per aixo anomenem al greix la xocolata de la carn perque es fon a la boca. El greix te una altra funcio important en el proces de maduracio optim: influeix en la vida util. Aixo augmenta, podeu madurar els pernils a temperatures calides superiors als 16 graus mes sense que els pernils es facin malbe. Aquesta es l`unica manera d`aconseguir l`especial sabor Vulcano al Prosciutto crudo.

BELLES ESPECIALITATS d`Austria

LES NOSTRES ESPECIALITATS
Composicions refinades per a coneixedors mes exigents
Filet de tofona, prunes de cansalada, patates crues de pernil
Fines especialitats per a coneixedors que els agrada deixar-se sorprendre i seduir. Filet de tofona perfecte, embotits seleccionats, fruites fines embolicades amb la suau especie de cansalada ben madura, especialitats uniques de Manduro amb el seu marmorat incomparable. Un joc de contrastos delicats que delecten el paladar.

EL NOSTRE PERNIL CRU
Una experiencia sensorial i una experiencia de profunditat inspiradora que ho canvia tot. L`aroma madur es caracteritza per una delicadesa suau, la nota de fons es decisiva i consistent, tots els matisos estan harmoniosament equilibrats. Cada fulla, tallada molt fina, conte un secret meravellos, la quintaessencia del gust mes pur, condensat en un gaudi inimitablement equilibrat.

LES NOSTRES BOTITS
Nous classics amb variacions de sabor desconegudes per a un gaudi inesperat. Potents llavors de carbassa, la noble picant del pebre negre. L`agradable suavitat de la mediterrania a la nou. A mes una mica d`all. El pessic ben dosificat d`ingredients exquisits refresca el paladar com una brisa i sorpren fins i tot als coneixedors mes experimentats.

Especialitats de cansalada Vulcano