Ribeye Steak Auslese, Red Novilha Beef ShioMizu Aged, eatventure

Shio Aging - o melhor envelhecimento a seco Shio Aged e um novo processo de maturacao oficialmente registrado pela eatventure® GmbH, que foi desenvolvido pelo proprietario da empresa David Schrand. A carne maturada Shio e mais macia, mais aromatica e tem melhores aromas torrados do que a carne maturada umida ou seca. A carne refinada usando o processo Shio Aged amadurece, semelhante ao processo de envelhecimento a seco, ao ar em camaras especiais de maturacao por varias semanas, mas em temperaturas variaveis proximas ao ponto de congelamento e umidade variavel. Durante o periodo de maturacao de uma semana, a carne e ativamente pulverizada em determinados intervalos com uma salmoura de sal marinho primitivo, liquida, rica em minerais e supersaturada, a partir de uma profundidade de aproximadamente 800 m, que permaneceu intocada pelas influencias ambientais durante milhOEes de anos entre as densas camadas rochosas. Recomendacao de preparacao: Recomenda-se uma temperatura central de 51-53°C, pois a carne apresenta a maciez ideal e o maximo aroma. Nao tempere a carne com antecedencia, mas experimente logo apos o cozimento.