Paus de canela, medios, 25 cm, canela Cassia, Indonesia

Na nossa cozinha, a canela e usada quase apenas em pratos doces, por exemplo as compotas sao muitas vezes aromatizadas com canela e cravo. Mas a canela pode ser usada de diversas maneiras. Na India, a canela tambem e usada na culinaria salgada, geralmente nao moida: os pedacos da casca sao fritos em oleo quente ate desenrolarem (isso e importante para liberar o sabor), depois a temperatura e rapidamente reduzida misturando-se com outros ingredientes do Deglaze, como tomate, cebola ou iogurte. O arroz tambem pode ser maravilhosamente aromatizado com canela junto com cardamomo verde. Os pedacos de canela podem ser retirados dos pratos antes de servir ou usados como decoracao perfumada.