Wijnmakerij Schola Sarmenti - wijnstreek Apulie

Apulië

Wanneer wijnproducenten Schola Sarmenti in Puglia Nardò vooral de rode variëteiten Negroamaro en Primitivo worden geteeld. Beide rassen zijn autochtone en gekweekt voor honderden jaren in Salento. Ze groeien er niet op hoge palen, maar bij laag uitgesneden bomen, de Alberelli. Schola Sarmenti exploiteert een rigoureuze vermindering opbrengst, alleen de beste druiven rijpen. De oogst gebeurt handmatig en de druiven worden onmiddellijk naar de kelder van de oude wijnmakerij in kleine trap bracht.