Individuele kruiden van Ingo Holland - Old Spice Office

Ingo Holland

Koop indien mogelijk individuele kruiden ongemalen en koop molens en vijzels.

Kijk eens goed naar uw specerijenwinkel. Als je vertrouwen hebt gewonnen, blijf dan bij hem. Hij zal u bedanken met goed advies en uitstekende kwaliteit.

Of je kruiden op markten koopt, is aan jou. De specerijen daar worden echter meestal los verkocht en worden iedere dag in- en uitgepakt. En: Jij bent een klant die vandaag hier is en morgen weer weg is. Er is dus geen reden om de beste kwaliteit te bieden.

Bekijk de ingredientenlijst van de kruidenmengsels. Bevat het zout? Welke, hoeveel? Zout hoort niet thuis in een curry, net als in alle andere klassiekers. Zout wordt vaak als verlengmiddel gebruikt omdat het goedkoop is en de smaak langer in de mond blijft hangen.

Geen industrieel geproduceerde goedkope specerijen. Kwaliteit heeft ook te maken met kwantiteit. Een product dat in grote hoeveelheden wordt geproduceerd, kan nooit dezelfde kwaliteit bereiken als een product dat in kleine hoeveelheden wordt geproduceerd. Ook de tijdsfactor speelt een rol: langzaam drogen is veel beter voor kleur en aroma, maar ook complexer en dus duurder.

Koop kruiden nooit in een doorzichtige verpakking. Ook al ziet het er mooi uit, je zult niet lang van de felle kleuren kunnen genieten omdat licht de kleurpigmenten in de kruiden vernietigt.


Fragment uit het boek Specerijen van Ingo Holland.