Canadese kreeft, Noorse garnalen en sint-jakobsschelpen

Aspergesoep met gebakken kreeftenklauwen

Kreeft en sint-jakobsschelpen uit Canada

Edelste Canadese kreeft, die is gevangen in mei, juni, december en januari. Met hoge druk behandeling rauwe gepelde (HPP, High Pressure Processing) en is derhalve in smaak en textuur zelfs hoger dan de levende Premium Hummer.
De stukken vacuümverpakt in de binnenruimte zak. Beste dooi nacht in de koelkast of in een koud waterbad, vervolgens koken in de zak of bereiden anderszins. Nog een keer, minder werk, geen gewichtsverlies en slaat de zware triggering.

Canadese Premium sint-jakobsschelpen, die na de vangst geglazuurde individueel rechtstreeks en nog bevroren aan boord kunnen worden verwijderd en individueel ontdooid. Na het ontdooien, kan de schelpen worden gebruikt voor talloze gebruik Voedsel: grillen, roosteren, zoals carpaccio, een voorgerecht of gebakken.

Kreeft en sint-jakobsschelpen

Sint-jakobsschelpen met zwarte rijst en saffraanaioli

Waarom zijn sommige sint-jakobsschelpen meer oranje dan andere?

Sint-jakobsschelpen uit Canada behoren tot het geslacht Placopecten Magellanicus, ze worden allemaal mannelijk (wit) geboren. Terwijl ze groeien en wanneer ze maat XL of XXL bereiken, veranderen ze van geslacht en worden ze vrouwtjes (oranje of lichtgeel). Dit heeft in geen geval invloed op de kwaliteit, textuur of smaak van de sint-jakobsschelpen, aangezien de kleur alleen het geslachtsverschil aangeeft. Het is niet normaal dat grote sint-jakobsschelpen zonder uitzondering helemaal wit zijn.