Katsuobushi - Bonitovlokken, dun, Usukezuri

Bonito, ook wel blauwbaars genoemd, is een soort tonijn uit de makreelfamilie. De vis speelt een zeer belangrijke rol in de Japanse keuken, maar vanwege zijn unieke smaak wordt hij zelden gebruikt als sushi-topping en meestal in vlokken (Katsuo-Bushi) als smaakmaker. Om ze te maken wordt de bonito eerst gekookt. De vis wordt vervolgens meerdere keren gerookt en gedroogd tot hij zeer hard is geworden. De vlokken worden vervolgens met een speciaal gereedschap van de vis geschraapt. Met hun sterke, zoute aroma worden ze vooral gebruikt voor soepen, b.v. B. gebruikt voor dashi-bouillon.