> >

Safran, zoals draden of gemalen als poeder

Safran, zoals draden of gemalen als poeder Saffraan is het kenmerk draad van Crocus soort van hun verschijnen in de herfst paarse bloemen van dezelfde specerij wordt verkregen.
Safran, zoals draden of gemalen als poeder

Saffraan is het kenmerk draad van Crocus soort van hun verschijnen in de herfst paarse bloemen van dezelfde specerij wordt verkregen.

  • saffraan

    Oorsprong en kwaliteit

    De beste saffraankwaliteit komt uit Spanje en is gemarkeerd met de zegel - De La Mancha- of -Coupe-. Evenzo wordt saffraan gekweekt in Afghanistan, in Iran, met ongeveer 90% van de totale oogst van de wereld en in de Middellandse Zee - Spanje, Griekenland en het zuiden van Frankrijk. Saffraan is een van de duurste specerijen ter wereld. Daarom moet men enkele punten opmerken voor de kwaliteit of zuiverheid van het ras bij het winkelen: dit omvat herkomst, zuiverheid, kleur, bitterheid en geur. Deze functies worden gemarkeerd door geschikte certificaten. Voor een goede kwaliteit wordt het aanbevolen om hele draden te kopen in plaats van poeders. Met het poeder kan de saffraan met het kruid en de kleurige kurkuma uitgerekt worden. En door te malen verliest de saffraan het aroma sneller. Je herkent saffraan door zijn aangename maar bittere geur met een vleugje rook. Als dit niet het geval is, kan een lagere kwaliteit worden verwacht. Misschien iets eenvoudigs maar snel te testen, laat de saffraan ongeveer 10 minuten in een kom met heet water. Wanneer het water helder en geel is, is de saffraan van hoge kwaliteit. Als het water troebel en roodachtig wordt, is dit een nep-saffraan. Deze mate van kleuring wordt gemeten in crocine. Als saffraan een waarde hoger dan 190 heeft, wordt dit het hoogste kwaliteitsniveau genoemd. Verdere classificaties:
    Klasse 1 - meer dan 190 Crocin
    Klasse 2 - 150 - 190 Crocin
    Klasse 3 - 110 - 150 Crocin
    Klasse 4 - 80 - 110 Crocin


  • Safran, zoals draden of gemalen als poeder


    • #userlike_chatfenster#