Saffraanpoeder, Iran

Saffraan - het goud van de keuken - wordt gewonnen uit de stempels van de saffraankrokus, die met de hand worden geplukt en gedroogd. 150.000 bloemen leveren 1 kg draadjes op. De zeer vluchtige safranal, een etherische olie, is verantwoordelijk voor de sterke, aromatische geur. Picrocrocine zorgt voor de bitterzoete, rokerige en aardse smaak. Crocine, een in water oplosbare stof, zorgt voor de felbegeerde heldergele kleur. Saffraanpoeder is oplosbaar in zowel warm als koud water. Ongeveer 1/8 theelepel hiervan komt overeen met een flinke theelepel saffraandraadjes, oftewel ongeveer 1 gram. Het wordt gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld in risotto, paella of bouillabaisse, en om zeevruchten op smaak te brengen.