Saffraanpoeder, Iran

Saffraan - het goud van de keuken - wordt gewonnen uit de stampers van de saffraankrokus, die met de hand worden geplukt en gedroogd. 150.000 bloemen leveren 1 kg saffraandraadjes op. De sterke, aromatische geur is afkomstig van safranal, een vluchtige etherische olie. Picrocrocine zorgt voor de bitterzoete, rokerige en aardse smaak. Crocine, een in water oplosbare stof, geeft saffraan zijn gewilde heldergele kleur. Saffraanpoeder is oplosbaar in zowel koud als warm water. Ongeveer 1/8 theelepel poeder komt overeen met een volle theelepel saffraandraadjes, ongeveer 1 gram. Het wordt gebruikt in de keuken voor gerechten zoals risotto, paella en bouillabaisse, en als smaakmaker voor vis en schaaldieren.