Wittmann-wijnmakerij

De Wittmann-wijnmakerij

De Wittmanns en hun voorouders zijn sinds de 17e eeuw wijnmakers in Westhofen. De ervaring van ruim 350 jaargangen en ongeveer 15 generaties maakt deel uit van het waardevolle erfgoed van de familie.
Tijd en rust zijn de ingredienten voor een geweldige wijn. Dit is precies wat de wijnen vinden in de gewelfde kelder uit 1829. Philipp Wittmann laat zijn wijnen rijpen in 80 houten vaten bij een constante temperatuur en gelijkmatige luchtvochtigheid. De oudste stamt uit 1890 en heeft al vele grote generaties onderdak geboden. Elk vat bevat de oogst van een enkel wijngaardperceel.
De familie Wittmann heeft in 1990 al hun wijngaarden omgebouwd tot biologische landbouw. Dit maakt Wittmann tot een van de Duitse biologische pioniers. In 2004 volgde de volgende stap, de verdere ontwikkeling naar de biologisch-dynamische landbouw. De wijnstokken belonen de inspanning met evenwicht, de wijnen met diepte en precisie.

Wittmann-wijnmakerij

De Wittmann-wijnmakerij

Degenen die biologisch-dynamisch werken, staan in nauw contact met hun wijngaarden. De Wittmanns willen dat hun bodem vitaal is en dat de wijnstokken op een evenwichtige manier groeien. Maar er is geen algemeen recept voor balans; je hebt te maken met elke individuele locatie, de druivensoort en het microklimaat afzonderlijk. Daarom is dagelijks contact en observatie van de wijnstokken onvervangbaar.
Omdat de grond waarop de wijnen groeien de basis is van hun kwaliteit, hechten de Wittmanns veel belang aan het activeren van het bodemleven door middel van zelfgecomposteerde meststoffen. Voor Wittmann betekent biodynamische wijnbouw geen fanatisme, maar rede en mindfulness. De geleidelijke en selectieve pluk met de hand is het natuurlijke en logische hoogtepunt van een intensief handmatig vegetatiejaar.
Wijn maken is hersenwerk met het hart