Bruine linzen - Lenticchie Umbre, berglinzen, Umbrie, Bartolini

Een van de meest gewaardeerde linzensoorten wordt verbouwd in de omgeving van Castelluccio in Umbrie, op een hoogte van 1400 meter. De teelt vindt plaats zonder gebruik van chemicalien en volgens een vruchtwisselingssysteem: linzen - rustperiode - graan. De gemiddelde jaarlijkse productie op het plateau van Castelluccio bedraagt slechts enkele honderden tonnen. Het bijzondere voordeel van deze kleine peulvrucht is dat hij niet geweekt hoeft te worden voor het koken. Hij blijft stevig en behoudt zijn knapperigheid tijdens het koken. Deze berglinzen hebben bovendien een nootachtig aroma. Ze zijn ideaal voor zowel warme als koude gerechten.