Xanthazoon (xanthan), biozoon, E 415

Xanthazoon® is gemaakt van xanthaan (E 415) en is een fermentatieproduct. Het biedt goede verdikkings- en stabiliserende eigenschappen en wordt veel gebruikt als additief in dressings en sauzen, bakkerijproducten, dranken, zuivelproducten, fruitpreparaten en ijs. Xanthazoon® is oplosbaar in zowel koude als hete vloeistoffen en handhaaft de viscositeit van de producten over een breed temperatuurbereik, pH-bereik (zuurstabiel) en hoge zout / ion-concentraties. Het is ook bekend om zijn emulgerende eigenschappen, het voorkomt het maskeren van het aroma en verbetert het mondgevoel van viskeuze producten. Voor culinaire toepassingen kan Xanthazoon® schuimen, emulsies (dressings, sauzen, enz.) En dranken stabiliseren en kleine deeltjes zoals kruiden of aromacapsules in suspensie houden. Viscositeit, stabiliteit en mondgevoel kunnen worden beïnvloed en verbeterd door extra menging van Locuzoon® of Guarzoon®.