Locuzoon (johannesbroodpitmeel), Biozoon, E 410

Locuzoon® bestaat uit Sint-Jansbroodpitmeel (E 410). Het werkt als een vergelijkbaar verdikkingsmiddel in koude vloeistoffen, zoals xanthaangom voor zuivelproducten, desserts, fruitbereidingen, dressings en sauzen. Als u Locuzoon® in een beetje koud water oplost en goed roert in kokende hete vloeistoffen, vormt zich bij het koelen een warmtestabiele gel. Locuzoon® heeft een breed pH-bereik, wat betekent dat het ook voor zure vloeistoffen kan worden gebruikt en minder gevoelig is voor hoge ionische of zoutconcentraties. In bevroren gels vertraagt Locuzoon® de vorming van kristallen, waardoor het een aangenamer mondgevoel geeft voor bevroren producten. Locuzoon® werkt goed met Xanthazoon® en creëert een sterk gelnetwerk.