Gellazoon laag (Gellan), Biozoon, E 418

Gellazoon® bestaat uit Gellangom (E 418), een in water oplosbaar polysaccharide, dat wordt verkregen door fermentatie. Dit multifunctionele geleermiddel kan alleen of in combinatie met andere producten (natriumcitraat, pectine, suiker) worden gebruikt om een breed scala aan interessante texturen te produceren. Gellangom wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie voor de productie van gegeleerde producten zoals desserts, aspic, fruitbereidingen, enz. Gellazoon® wordt gekenmerkt door een hoge helderheid (zowel in kleur als in aroma). Gellazoon® LOW vormt zeer heldere, onelastische en brosse gels. Door beide variaties te combineren, kan een verscheidenheid aan texturen worden verkregen.