Calazoon (calciumlactaat), Biozoon, E 327 - 400 g - kan

Calazoon (calciumlactaat), Biozoon, E 327

Artikelnummer
Selectie | Inhoud (gewicht) | verpakking | prijs EUR
(prijs / eenheid) | (Opbrengst)
Beschikbaarheid | tenminste houdbaar tot
Artikelnummer: 17763
400 g kan
€ 12,11 *
(€ 30,28 / kg)
VE aankoop 10 x 400 g kan aan elke   € 11,75 *
NU LEVERBAAR
Uiterste houdbaarheidsdatum: 31.5.2028    Tot Ø 1478 dagen houdbaar na de verzenddatum.  ?

Calazoon® is calciumlactaat (E 327) en wordt gebruikt als hulpmiddel voor verschillende texturizers (alginaat, gellan en iota), waarvoor ionen nodig zijn om gelstructuren (calcium of kalium) te vormen. Deze gels worden als bijzonder hitte-stabiel, stevig maar flexibel of snel gelerend beschouwd en zijn vanwege deze eigenschappen van belang voor de horeca. Voor sommige bereidingen rijk aan calcium- of kaliumrijke ingrediënten zoals melk of zure wei. Voor speciale toepassingen, zoals Bij het vormen van gelcapsules moet de calcium- of kaliumconcentratie bijvoorbeeld hoger zijn dan de meeste gangbare keukeningrediënten. Voor deze toepassingen is Calazoon® nodig, dat wordt gekenmerkt door een zeer milde en aangename smaak. Naast de calciumionen, die belangrijk zijn voor de bereidingstechniek, kunnen de zoutresten een significante invloed hebben op de sensorische waarneming van de zoutoplossing (licht bitter, zout, mild zuur) en de reactiesnelheid. De reactiesnelheid is belangrijk bij het vormen van capsules omdat de viscositeit van de capsulemassa en de snelheid van gelvorming het succes van ronde vormen kunnen regelen.

Aanvullende informatie over het product
#userlike_chatfenster#