Najimi Light Tamari Sojasaus, Minamigura, Japan

Deze Najimi Tamari wordt gebrouwen van lokale sojabonen uit de prefectuur Aichi in bijna 150 jaar oude houten vaten. We kozen voor deze lichte tamari om mensen met glutenintolerantie een hoogwaardige sojasaus te bieden die elegant is en niet zwart-donker en zwaar. In tegenstelling tot de meeste tamari`s die in Duitsland verkrijgbaar zijn, is deze tamari erg licht en heeft een aangename, lichtzoete afdronk, die afkomstig is van de hoogwaardige sojabonen. Het umami gehalte is 150% hoger dan bij andere sojasauzen. De prefectuur Aichi staat bekend om zijn tamari-stijl, een speciaal soort brouwsel. Minamigura, opgericht in 1882, hecht veel belang aan de kwaliteit van de basisproducten. Aoki-san brouwt al vijf generaties lang op traditionele wijze en hecht er veel waarde aan dat het brouwproces zo min mogelijk door mensenhanden wordt beïnvloed en op natuurlijke wijze verloopt. Dit klinkt heel eenvoudig, maar in werkelijkheid is het heel moeilijk om te implementeren. - Type: Tamari (zonder tarwe) - Brouw-/rijpingstijd: ca. 3 jaar in houten vaten - Glutenvrije keuken - Kruiden groenten, stoofschotels - Rauw eten - Kaas Tip: Mozzarella weken in een mengsel van tamari, sake en mirin voor enkele uren of `s nachts ingebracht Giet af en serveer als kleine Japanse tapas met shiso en sesamzaadjes of sesamolie.