Fuji Su Premium - Rijstwijnazijn, Iio Jozo

Het kostte Iio Jozo 20 jaar om deze rijstwijnazijn te ontwikkelen. De brouwerij had een Daiginjo-sake met zijn delicate aroma in gedachten als sjabloon. Voor deze azijn wordt acht keer meer rijst gebruikt dan wettelijk verplicht en er wordt veel tijd besteed aan het rijpen. Zeer diepe umami. Het meest geschikt om rauw te eten. Voor sushi, augurken en dressings. De Iio Jozo Vinegar Brewery uit de provincie Kyoto wordt vaak de beste van heel Japan genoemd. Dit komt vooral door de extreem hoge kwaliteitsnormen voor de basisproducten. De rijst van lokale contractboeren en deels uit eigen teelt wordt verbouwd zonder bestrijdingsmiddelen. Zoals bij alle traditioneel gefermenteerde rijstazijnen, wordt er eerst een sake gebrouwen, daarom is de term rijstwijnazijn toepasselijker. Dit wordt in ca. 100 dagen gefermenteerd tot azijn en daarna nog 8 maanden gerijpt. Grote azijnmakers hebben er maar 1 nodig! Dag. Volgens de wet mag rijstazijn alleen zo genoemd worden als het gebrouwen is met minimaal 40 gram rijst per liter azijn. Iio Jozo gebruikt 200 gram voor conventionele en 320 gram voor premium azijn.