Inktvis, in inkt - Chipirones en su tinta, Los Pepertes

Net als de grotere inktvis vereist deze kleine koppotige een zorgvuldige behandeling, bestaande uit een grondige reiniging en vervolgens zachtjes sudderen in een bouillon die rijk is aan zout om zijn malse en sappige textuur te behouden. De donkere kleur wordt verkregen uit de eigen inkt van de calamar. Met de hand in blikken gevuld, worden ze gestoofd in een bouillon van olijfolie, uien en tomaten. Puur als tapa, bij paella, risotto en pasta, de donkere saus inspireert elke fijnproever.