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Iota (I-carragenina), Texturas Ferran Adria, E 407
Numero articolo
Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza
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E un gelificante che, come le altre carragenine, si ottiene da un tipo di alghe rosse. Il nome carragenina deriva originariamente dall`Irlanda, dove questa alga viene utilizzata da piu di 600 anni. Iota ha proprieta molto speciali e consente gel morbidi ed elastici. Puo essere utilizzato anche per preparazioni di gelatina calda. Proprieta: Polvere raffinata. Si dissolve a freddo e deve essere riscaldato a circa 80°C per ottenere la gelificazione. Il gel morbido non si forma mentre la miscela viene agitata. Se il gel si strappa, si ricolleghera quando verra lasciato riposare.
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