Biscotti e Stollen di Natale

Panificio tradizionale dell`Heide

Il segreto per trasformare un buon Christ-Stollen in uno ancora migliore sta nella maturita.
La tradizionale panetteria von der Heide di Willingen lascia maturare i suoi stollen di Natale sottoterra per quattro settimane. L`aroma dei pregiati ingredienti si sviluppa particolarmente bene in condizioni fredde e umide. E anche Wolfgang von der Heide punta consapevolmente sulla lentezza con gli altri suoi prodotti.
Alla base c`e la vecchia regola secondo cui un buon Stollen deve avere un buon sapore anche a Pasqua, cioe dopo un periodo di maturazione molto lungo. Questo ha dato a Wolfgang von der Heide l`idea dello Stollen nello Stollen: ha conservato i suoi dolci nella fossa come prova. Christine: Andavo li ogni settimana e li provavo. Dopo quattro settimane il tunnel e davvero cambiato. A tre gradi Celsius e con un`umidita elevata l`aroma si e sviluppato perfettamente: questo rende il mio Stollen migliore del 25%, dice soddisfatto von der Heide.

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