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Citras (citrato di sodio), Texturas Ferran Adria, E 331
Numero articolo
Selezione | Contenuto (peso) | confezione | Prezzo EUR
(prezzo / unita) | (Rendimento)
Disponibilita | data di scadenza
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Citras e composto da citrato di sodio, ottenuto principalmente dagli agrumi. Nell`industria alimentare, il citrato di sodio e comunemente usato per prevenire lo scolorimento di frutta e verdura tagliata. Ha la proprieta di ridurre l`acidita degli alimenti. Pertanto Citras rende possibile la realizzazione della tecnologia dei prodotti Sferificacion per la produzione di strutture sferiche, ad esempio caviale di melone, con ingredienti altamente acidi. Facilmente solubile e con reazione immediata Proprieta: Polvere raffinata. Altamente solubile in acqua.
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