Pepe bianco, intero

Il pepe bianco si ottiene dai frutti rossi completamente maturi, dai quali viene rimossa la buccia aromatica mediante ammollo e viene essiccato solo il nocciolo. Cio significa che il pepe bianco e piu piccante e meno aromatico del pepe nero. Insaporisce salse leggere, zuppe salate, brodi, brodo di pesce e tutte le marinate di pesce e carne, nonche le soppressate, tutti gli arrosti e la carne di vitello. Uno o due grani di pepe bianco conferiscono alle pesche e alle mirabelle un sapore particolarmente buono quando inscatolate. Il suo spettro completo di sapori e meglio conservato nei cereali integrali. Vanno macinati solo freschi di mulino o frantumati in un mortaio poco prima dell`uso.