Orecchiette De Cecco, N.91

Le orecchiette, dette anche strascinati (tirate), sono uno dei formati piu tipici della cucina pugliese. Hanno la forma di un piccolo disco, leggermente ricurvo al centro, e hanno uno spessore compreso tra 1,25 e 1,35 mm al centro, ma tra 1,38 e 1,45 mm al bordo. L`impasto viene diviso in piccoli pezzetti, che vengono poi trascinati sul piano di lavoro con il dito per dargli la tipica forma, con i bordi poi risvoltati con il pollice. Secondo la tradizione pugliese, le orecchiette vengono solitamente cotte in acqua salata con broccoli o patate e poi condite con salsa di pomodoro, pecorino oppure olio e aglio. Sono conosciute anche come recchie e vengono servite con ragu di agnello o di verdure e ricotta.