Valrhona Coeur de Guanaja, copertura come callets, 80% di cacao, a basso contenuto di burro di cacao

Valrhona Coeur de Guanaja, copertura come callets, 80% di cacao, a basso contenuto di burro di cacao

14745

3kg

borsa

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3,04 kg

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3

7 %

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NO

18062010

Valrhona, 14, Avenue du President Roosevelt, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.

Frankreich | FR

Cioccolato fondente; Cacao: almeno 80%. Fave di cacao, zucchero, emulsionante: LECITINA DI SOIA, estratto naturale di vaniglia. Sciogliere la copertura per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +55°C / +58°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +28°C / +29°C mescolando regolarmente. Successivamente aumentare nuovamente la temperatura a +31°C / +32°C; aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +55°C / +58°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +31°C / +32°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme. Conservare in luogo asciutto, fresco e protetto dal sole a +16°C / +18°C.

per 100g / 100ml

2211 kJ / 533 kcal

38 g

23 g

26 g

13 g

14 g

0,1 g