Salsa di soia - Shoyu Kijoyu, Ando

Questa salsa di soia leggermente aspra con un`acidita leggermente superiore si abbina meravigliosamente con carne di maiale, gyoza e zuppa di ramen. Ma puo essere utilizzato anche come tuttofare. La dolcezza naturale dei prodotti base di alta qualita completa questo Shoyu. Un tuffo veloce mescolato con senape. Dal 1853 la famiglia Ando produce solo salsa di soia naturale senza additivi. Tutte le salse di soia sono realizzate a mano con ingredienti di prima qualita. L`umami e la delicata dolcezza rendono questa salsa di soia una specialita della regione di Akita, nel nord-est del Giappone, famosa per i cibi fermentati. Ando e noto anche per il miso, i sottaceti e la coltivazione del riso. Fino ad oggi la vendita avviene quasi esclusivamente direttamente presso il birrificio, poiche gli elevati standard di qualita consentono solo una piccola produzione. Anche se la fermentazione non avviene in botti di legno, ceppi batterici molto vecchi provenienti dalla cantina in legno conferiscono aromi delicati che altrimenti sarebbero conosciuti solo dalla fermentazione in botti di legno.