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Proteine del latte in polvere, Sosa, SKU 38985 - 300 gr - Pe puo

Proteine del latte in polvere, Sosa, SKU 38985

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Proteine del latte in polvere. Proprieta: emulsionante. Applicazione: Funziona molto bene nelle ganaches, incorporando la parte acquosa e applicando Turmix. Applicazione: Nelle ganache che contengono gia panna, cioccolato al latte o bianco e sufficiente lo 0,5%. Nelle ganache dove la parte liquida e acqua o alcool e cioccolato fondente e preferibile dosare fino al 2% per avere abbastanza proteine. Osservazioni: non bollire ne raggiungere temperature elevate per evitare la denaturazione. Elaborazioni: Ganache. Anche mousse, creme ecc. Dove la panna o il latte vengono sostituiti con acqua per creare la prima emulsione.

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