Capesante canadesi, misura M, circa 11 pezzi

La capesante d`alto mare Placopecten magellanicus, raccolta fino a 120 m di profondita e dalla conchiglia liscia, e considerata dagli intenditori la migliore in assoluto. In linea di principio, le cozze piu grandi hanno un sapore piu aromatico e una consistenza migliore. Le capesante nelle acque piu fredde crescono piu lentamente delle capesante nelle acque piu calde e quindi hanno piu tempo per sviluppare sapore e consistenza. Questo e anche uno dei motivi per cui la variante per acque profonde e superiore a quella per acque poco profonde. Le capesante piccole sono molto adatte per i ragu e come aggiunta alle zuppe, mentre quelle piu grandi sono piu adatte per il carpaccio o per la disciplina suprema, la capesante perfettamente fritta. Le capesante, glassate singolarmente subito dopo essere state catturate e congelate a bordo, possono essere tolte e scongelate singolarmente. Una volta scongelate, le cozze possono essere utilizzate per innumerevoli preparazioni: grigliate, fritte, come carpaccio, come antipasto o fritte.