Valrhona Extra Noir, copertura fondente come callets, 53% cacao

Valrhona Extra Noir, copertura fondente come callets, 53% cacao

12086

3kg

borsa

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3,05 kg

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6

No, prodotto non refrigerato

3

7 %

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NO

18061030

VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Cioccolato fondente (cacao: almeno 53%). Fave di cacao, zucchero, emulsionante: LECITINA DI SOIA. Conservare in luogo asciutto, fresco e protetto dal sole tra +16°C e +18°C. Per ripieni e ripieni pralinati, non adatto per coperture. Istruzioni per la preparazione: Sciogliere la copertura di cioccolato per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire che il burro di cacao si sciolga perfettamente. Riscaldare la copertura a +55°C / +58°C. Metti di riserva un po` di copertura calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +28°C / +29°C mescolando regolarmente. Aumentare poi nuovamente la temperatura a +31°C / +32°C aggiungendo - copertura calda alla temperatura di +55°C / +58°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Verificare che la copertura abbia una temperatura di lavorazione di +31°C / +32°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme.

per 100g / 100ml

2110 kJ / 506 kcal

31,2 g

18,7 g

48,5 g

28,1 g

7,7 g

0,03 g