Calamari al nero - Chipirones en su tinta, Los Peperetes

Questo piccolo cefalopode, come i calamari piu grandi, richiede un trattamento accurato, che consiste in un`accurata pulizia e poi una delicata cottura a fuoco lento in un brodo ad alto contenuto di sale per preservare la consistenza tenera e succulenta. Otteniamo il colore scuro dall`inchiostro stesso dei calamari. Riempiti manualmente in barattoli, vengono cotti a vapore in un brodo a base di olio d`oliva, cipolle e pomodori. Pura come una tapa, con paella, risotti e pasta, la salsa scura delizia ogni buongustaio.