Bastoncini di cannella, medi, 25 cm, cannella Cassia, Indonesia

Nella nostra cucina la cannella viene utilizzata quasi solo per piatti dolci, ad esempio le composte vengono spesso aromatizzate con cannella e chiodi di garofano. Ma la cannella puo essere utilizzata in vari modi. In India la cannella viene utilizzata anche nella cucina salata, solitamente non macinata: i pezzetti di corteccia vengono fritti in olio bollente fino a quando non si aprono (questo e importante per sprigionare il sapore), poi la temperatura viene rapidamente ridotta mescolando con altri ingredienti Deglaze come pomodori, cipolle o yogurt. Il riso puo anche essere meravigliosamente aromatizzato con la cannella insieme al cardamomo verde. I pezzetti di cannella possono essere tolti dai piatti prima di servire oppure utilizzati come profumata decorazione.