Shio Koji - sale liquido Koji

In Giappone lo shio-koji e da secoli un condimento popolare per i piatti. E in gran parte sconosciuto in Europa e in America. Il Koji e riso fermentato con un fungo (Aspergillus oryzae), che puo essere utilizzato come alternativa al sale o alla salsa di soia per condire. E simile all`utilizzo di lieviti e batteri per produrre birra, vino o formaggio. La produzione e abbastanza semplice. Le spore del fungo vengono mescolate al riso cotto a vapore e conservate a 50° per alcuni giorni. L`amido del riso viene convertito in zucchero e libera acidi grassi, aminoacidi e glutammato naturale. Questa forma di koji si chiama Kome Koji in Giappone. Se aggiungi sale marino durante la produzione ottieni Shio-Koji. Lo zucchero e il sale contenuti nello Shio Koji esaltano ancora di piu il gusto del cibo. Questo sapore, noi tedeschi diremmo `salato`, in Giappone si chiama umami. Shio-Koji puo essere utilizzato per tutti i tipi di carne, pesce, tofu e verdure.