> Cuina molecular, gastronomia molecular, colors, textures > Sosa diferents productes

Sosa diferents productes

Textures, estabilitzants, gelificants, etc.

Sosa diferents productes Les textures son modificadors de textura insipids i incolors que respecten en la major mesura possible les propietats organoleptiques dels ingredients que pretenen transformar.

Les textures son modificadors de textura insipids i incolors que respecten en la major mesura possible les propietats organoleptiques dels ingredients que pretenen transformar.

  • Disponibilitat de sabors/sabors Sosa

    Si no has trobat el que estas buscant a la nostra gamma Sosa o et falta algun producte, posa`t en contacte amb nosaltres per telefon (+49) 02452-159 5718 o escriviu un correu electronic a info@gourmet-versand.com .
    Podem demanar el producte que desitgeu, el termini de lliurament es d`aproximadament 1 - 2 setmanes.


  • Sosa diferents productes

    Textures, estabilitzants, gelificants, etc.

    El que normalment anomenem texturitzants o textures es una innovacio gastronomica recent que descriu un fenomen millenari en la gastronomia i la panificacio: la modificacio de textures o consistencia dels aliments per tal de consumir-los d`una forma nova. Gairebe tota la pastisseria tradicional o moderna cau en aquesta descripcio, igual que la coccio de pa i bona part de l`art culinari. El gelat es una textura, la pasta de full es una altra, el pa es una textura de farina resultant de la fermentacio, les salses, les mousses, els macarons, la pasta fresca i moltes altres difereixen en textura. Es podria dir que la historia de la cuina des del Paleolitic es una evolucio constant de textures en les quals transformem ingredients primaris.

    En sentit estricte, aquest neologisme s`aplica als productes i nous preparats sorgits de la introduccio de nous agents texturitzants en la industria de la gastronomia i la pastisseria durant l`ultima decada. Tanmateix, no s`ha de perdre de vista que aquests nous agents texturadors algun dia formaran part del canon i la seva funcio tecnologica no estara tan llunyana.
    de les antigues tecniques. Hi haura noves maneres de cuinar, potser les mes conegudes seran les desenvolupades a la cuina d`avantguarda; pero aquests nous agents texturitzants
    tambe es pot aplicar a receptes antigues i desenvolupar-se encara mes.


    copyright text: sosa.cat

  • Sosa diferents productes

    Textures, estabilitzants, gelificants, etc.

    I aquest magma passara a formar part del canon de la gastronomia classica en els propers anys. Els agents texturitzants en el sentit mes estret son una serie d`ingredients que son neutres en gust i
    insipid - canviant la textura dels ingredients. Provenen del proces de produccio industrial d`aliments de finals del segle XIX, que va suposar l`estabilitzacio, la conservacio i la creacio de nous.
    Les formes de consum d`aliments van tenir un paper important. Quan s`utilitza en aplicacions gastronomiques, es important que la texturitzacio no tingui un regust i que el gust del producte a modificar estigui intacte.
    Els ingredients son molt respectats.

    La gamma de nous materials texturals te els seguents criteris basics de la gastronomia moderna
    junts:
    - Gust neutre
    - La major consideracio possible per al
    Sabor de l`ingredient a texturar
    - Maxim efecte de la textura a desenvolupar
    - Per a les mescles, la dosi d`aplicacio ha de ser sempre
    ser simplificat


    copyright text: sosa.cat
    • #userlike_chatfenster#