Arros per risotto Acquerello Carnaroli en una classe propia

L`arros per risotto Acquerello Carnaroli combina la facil coccio de l`arros blanc amb nutrients importants que, d`altra manera, nomes es troben a l`arros integral.

Arros per risotto Acquerello Carnaroli

El primer assentament, Torrone della Colombara, es remunta al segle XV, quan la cultura de l`arros va comencar a implantar-se a la vall del Poeb. L`esglesia es va convertir en parroquia l`any 1571. La granja es va convertir en un mon propi amb els seus apartaments, el dormitori dels treballadors de temporada, els tallers, el Gatshaus, l`escola i tot el que era necessari per a la comunitat. Avui la memoria d`aquesta realitat es mante viva per un museu. Despres de passar per moltes mans de les families nobles mes importants de Piedminte, la propietat va ser adquirida per Cesare Rondolino l`any 1935. El seu fill Piero dirigeix el negoci des de 1971 i va comencar a produir Acquerello el 1991. Un projecte que ara compta amb el suport de tota la familia. A la Tenuta Colombara, Piero Rondolino processa els grans d`arros en acquerello mitjancant un metode exclusiu protegit per la llei internacional de patents. Aixo fa que l`arros sigui mes ferm i mes saboros. Acquerello es un arros unic pel seu processament lent i delicat i es reconegut com a tal pels millors xefs del mon.

Arros per risotto Acquerello Carnaroli en una classe propia

Instruccions per a l`arros de risotto Acquerello Carnaroli

1. Porta a ebullicio 750 ml d`aigua salada
2. Afegir 250 g d`Acquerello i remenar be
3. Despres de 10 minuts de coccio, retirar del foc: l`aquarel·la esta preparada per a qualsevol tipus de recepta (risotto, arancini, amanida...).
4. - 5. Afegir oli d`oliva verge extra o mantega, formatge i altres ingredients i barrejar.
6. Deixeu reposar 5 minuts per absorbir el liquid restant i aconseguir una cremositat perfecta.
7. Servir i gaudir

Arros de risotto Aquarello Carnaroli amb crema de carbassa, Luganega, xampinyons i encenalls de formatge scamorza fumat

Un plat amb olor de tardor. La dolcor de la crema de carbassa es veu temperada per la nota picant i cruixent del Luganega, una salsitxa tipica del territori del xef Jacopo Della Posta, i els bolets Chiodini que li agradava recollir al bosc des de petit.

Arros per risotto Acquerello Carnaroli

Per produir arros Acquerello, es requereixen 20 passos de processament delicats diferents. En primer lloc, s`utilitza l`helix, que encara es considera el millor metode per blanquejar l`arros simplement fregant els grans d`arros. Per a la crianca, l`arros cru s`emmagatzema en sitges a una temperatura controlada inferior a 15 °C durant almenys un any. Aixi, el mido s`estabilitza i s`evapora menys durant la coccio; cada gra individual augmenta la capacitat d`absorbir especies i sabors. Nomes aproximadament un 1% del nostre cultiu s`utilitza per a l`emmagatzematge de fins a 7 anys per crear un producte per a les cuines mes exigents.

Arros per risotto Acquerello Carnaroli: versatil versatil a la cuina

Arros per risotto Acquerello Carnaroli

Les planes de Vercelli son un entorn que historicament ha estat ocupat pel cultiu de l`arros. Immenses masses d`aigua que reflecteixen el paisatge transformen l`entorn en un paisatge magic i encantador que ha inspirat a molts artistes i poetes. Precisament aqui es on es cultiva el nostre Acquerello en harmonia i amb respecte pel medi ambient. Durant el cultiu, el nivell d`aigua es mante alt. Aixo permet mantenir intacte el delicat ecosistema, aixi com la fauna tipica de l`arros: aqui hi tenen casa granotes, libel·lules i garses.

Arros per risotto Acquerello Carnaroli: versatil versatil a la cuina