Tvornica octa Golles

Tvornica sirceta Golles iz Riegersburga, Austrija

Porodica Golles vec cetiri generacije uzgaja vocnjake na suncanim brdima oko Riegersburga. Od pocetka osamdesetih godina, kompanija je specijalizovana za proizvodnju finih sirceta i finih destilata.

Posebna se paznja poklanja upotrebi odlicnih proizvoda, jer je samo prirodan dobar okus savrsenog, na suncu zrelog voca ili izvrsnih vina pogodna osnova za proizvodnju gustog i mocnog rakija ili elegantnog, fino aromaticnog octa.

U procesu pracenom najsavremenijom tehnologijom, ali odreden iskustvom i osjetilima Aloisa Gollesa i njegovog tima, od ovih i drugih vrijednih osnovnih proizvoda mogu se dobiti fine rakije i sirce marke Golles.

Proizvodnja Golles sirceta

Sirce iz Gollesa

Plodovi moraju biti svjezi, potpuno zreli i posebno socni kako bismo od njih mogli proizvesti prvoklasno sirce. Uz malo osjecajnosti, puno mira i ljubavi stvaramo istinske kulinarske uzitke koji su sada postali neizostavni element fine kuhinje!

Ako vam je nos nabijen u nasoj fabrici, otvorene oci malo sire i jedno-dva usta u cudu, onda ste verovatno na kapiji naseg sircetnog podruma.

Kada udete, stojite usred vise od 1.200 starih hrastovih buradi, uz prijatan miris u vazduhu. Ovdje nase sirce sazrijevaju u raznim drvenim bacvama najmanje dvije, a ponekad i do 20 godina.

Bacva, kao idealno mjesto za sazrijevanje, dovodi do prirodnog zgusnjavanja balzamicnog octa isparavanjem vode. U sircetu se razvija blagi kiseli i aromaticni profil.

Golles sirce je obavezno za svako jelo

Juha od jagnjece zelene salate sa Golles sircetom od maline

Sastojci za 4 osobe:
1 kom bijelog luka
100g celera
20 ml ulja
2 cl Golles sirceta od maline
500 ml supe od povrca
300 g jagnjece salate
1 cesanj belog luka
Sol
3 kasike pavlake ili creme fraiche
4 kom tanke kriske crnog hleba
Orahovo ulje

Priprema:
1. Luk nasjeckajte na kockice, ogulite i sitno nasjeckajte celer.
2. U serpi preznojiti kockice luka sa celerom i uljem bez boje, deglazirati sircetom od maline i ostaviti da se malo smanji. Zatim ulijte supu od povrca i dinstajte 15 minuta.
3. Dodajte jagnjecu salatu, bijeli luk i sol i nastavite dinstati 1 minut. Supu promijesajte i procijedite kroz sitno sito.
4. Na kraju dodajte pavlaku i pjenasto umutite rucnim blenderom.
5. Kriske crnog hljeba pokapajte uljem i pecite na 180 °C gornja/donja vatra dok ne postanu hrskave.
6. Posluzite supu sa nekoliko kapi orahovog ulja, listovima jagnjece salate i kriskom crnog hleba.