Mjesavine zacina, soli i ulja iz Altes Gewurzamt

Old Spice Office - Ingo Holland - Proizvodnja

Kako osiguravate kvalitet svojih zacina?
Nijedan zacin ne dolazi u nase skladiste neprovjereno. Kvaliteta zacina je medunarodno priznata certifikatima i analizama. Ako ove oznake nisu dostupne, narucit cemo relevantne analize. Od ove godine zaposljavamo i ekotrofologa koji prati sve atestiranje ulaza. Tako da mozete biti 100% sigurni da od nas dobijate samo najbolji kvalitet.

Na sta posebno obratiti paznju prilikom kupovine zacina?
Zacini su proizvodi za koje je svjezina posebno vazna - pa se mogu cuvati samo odredeno vrijeme. Stoga kupujemo samo za period potrosnje od 3 do maksimalno 6 mjeseci. U biljnom sektoru to je cesto samo nekoliko kilograma. Kada primimo robu, ne samo da provjeravamo certifikate nasih dobavljaca, vec i vrsimo vlastite vizualne i ukusne testove. Ako su zacini besprijekorni, ukljuceni su u nas asortiman i pazljivo cuvani. Uz to, uzimamo uzorke svakog zacina koje sami kupimo ili napravimo kako bismo mogli pratiti kvalitet i razvoj u periodu od 2 godine.

Kako osiguravate homogenost mjesavine zacina?
Kako bismo osigurali homogeno mijesanje zacina, napravili smo masinu po mjeri koja lici na malu mijesalicu za beton. Bubanj je zamijenjen bubnjem od nehrdajuceg celika VA4 u kojem se sve smjese ponovo homogeniziraju nakon mljevenja kako bi se postigli najbolji moguci rezultati mijesanja. To nam daje sigurnost da se u mjesavinama nece formirati dzepovi zacina jedne vrste i tako promijeniti aromu.

Kako pravite mlevene zacine?
Proces mljevenja odvija se u nekoliko faza. U prvom koraku, pokretnom trakom biramo neke od nasih zacina, gdje se otklanjaju odstupanja. To su, na primjer, fleur de sel, duga paprika, rajska zrna itd. Zatim meljemo na raznim mlinovima, u pocetku na mlinu s cekicem, koji radi kao malter koji se brzo okrece. Zacini se prosijavaju u razlicitim kalibracijama ovisno o njihovoj namjeni. Zatim radimo sa dva velika disk mlina na kojima mozemo samljeti zacine razlicitog stepena finoce.

Kako preradujete zacine u mjesavine?
Nase mjesavine su mljevene do oko 75-80% cijelih zacina kao sto su sjemenke korijandera, biber u zrnu, muskatni orascic, buzdovan i tako dalje. U prahu se dodaju samo paprika, kurkuma, dumbir, beli luk i galangal, ali zatim ponovo mleveni sa celim zacinima. To rezultira visokim intenzitetom nasih mjesavina zacina.

Na sta treba obratiti posebnu paznju prilikom skladistenja zacina?
Kako bismo osigurali svjezinu nasih zacina kroz duzi vremenski period, cuvamo ih u originalnoj ambalazi iu plasticnim bacvama i kutijama koje su bezbedne za hranu na temperaturi od oko 19°C. Kako bi se zastitili od drugih utjecaja iz okoline, kao sto je najezda stetocina, inventar se pazljivo prati i evidentira.