Kanadski jastozi, riba, losos, dubokomorski skampi i kapice kao smrznuta roba

Supa od sparoga sa sotiranom kandzom od jastoga

Jastog i kapice iz Kanade

Najbolji kanadski jastog ulovljen u maju, junu, decembru i januaru. Oguljen sirovi tretmanom pod visokim pritiskom (HPP, High Pressure Processing) i stoga je cak superiorniji od zivog vrhunskog jastoga u pogledu okusa i teksture.
Komadi su vakuumski zapecaceni u vrecici za kuvanje. Najbolje je odmrznuti preko noci u frizideru ili u hladnoj vodenoj kupelji, a zatim ili kuvati u vrecici ili pripremiti na bilo koji drugi nacin. Imate vise vremena, manje posla, nemate mrsavljenja i postedite se naporne vjezbe.

Kanadske vrhunske kapice, koje se pojedinacno glaziraju odmah nakon sto su uhvacene i zamrznute na brodu, mogu se pojedinacno ukloniti i odmrznuti. Nakon sto se odmrznu, dagnje se mogu koristiti za bezbrojne pripreme: rostiljanje, przenje, kao karpaco, kao predjelo ili przene u dubokom przenju.

Jastog i kapice

Jakobove kapice sa crnim pirincem i aioli sa safranom

Zasto su neke kapice narandzaste od drugih?

Jakobove kapice iz Kanade pripadaju rodu Placopecten Magellanicus, sve su rodene kao muzjaci (bijele). Kako rastu i dostizu velicinu XL ili XXL, mijenjaju spol i postaju zenke (narandzasta ili svijetlozuta). To ni pod kojim okolnostima ne utice na kvalitet, teksturu ili ukus kapice, jer boja samo oznacava rodnu razliku. Nije prirodno da velike kapice bez izuzetka budu potpuno bijele.