Senf

Slatka senf iz Gornjeg Palatinata

Wurstkuchl, preko 500 godina star bratwurst rostilj, proizvodi slatku senf za vlastitu kobasicu u malim serijama. Ukusnog je ukusa, sa malo svjeze naribanog hrena.

Wurstkuchl - slatki senf iz Gornjeg Palatinata

Nastanak istorijskog Wurstkuchla bila je mala zgrada naslonjena na gradske zidine koja je sluzila kao gradevinski ured za vrijeme izgradnje kamenog mosta od 1135. do 1146. godine.
Kada je zgrada - koja se u to vrijeme slavila kao osmo svjetsko cudo - zavrsena, gradevinski ured se iselio, a mala zgrada je postala tezga za hranu na dizalici. Kupci kuharske radnje bili su lucki i gradevinski radnici, pa otuda i naziv Kranchen, sto je u to vrijeme bila rijec za kran ili dizalice. Bilo je mnogo luckih radnika jer su bogati trgovacki patriciji Slobodnog carskog grada Regensburga vekovima intenzivno koristili luku kao pretovarno mesto za robu iz celog sveta. S druge strane, gladni gradevinski radnici uglavnom su dolazili sa gradilista Regensburske katedrale.
Ne moze se tacno utvrditi kada je kuvano meso u tezgi zamenjeno finijim kobasicama. Vjerovatno su uvedeni 1806. godine kada je gradska blagajna prodala povijesnu kuhinju za kobasice kuharu Wolfgangu Schrickeru. Pocetkom 19. vijeka pocinje era porodice Schricker sa novim vlasnikom Wolfgangom Schrickerom, koja se proteze i na sadasnje vlasnike, porodicu Schricker-Meier.

Wurstkuchl - slatki senf iz Gornjeg Palatinata

Kornmayer grill senf

Sve je pocelo 1999. godine izumom frankfurtske senfa, a narednih godina asortiman proizvoda se stalno sirio. Danas se osim senfa, ulja i soli proizvode i umaci od skrga, poput frankfurtskog crvenog sosa. Uvijek nam je vazno da koristimo najbolje sastojke i rucnu proizvodnju, gdje se mnogo stvari sami mijesamo, seckamo, secemo i zacinimo. Mnogi od osnovnih proizvoda koji se koriste dolaze od regionalnih proizvodaca. Na primjer, frankfurtski senf se pravi od originalnih 7 biljaka iz okruga Oberrad u Frankfurtu.