Foie gras od cijele guske i foie gras od patke, svjeze i smrznute

NAPOMENA ZA SVJEZA CETIRI DARA

Svjeze dzigerice uvijek dostavljamo pocetkom sedmice, a zatim ih dostavljamo od sredine sedmice.
Vecina foie gras je uvijek potrebna za proslave vikenda. Transport i hladni lanac su stoga savrseno prilagodeni proizvodu.

Ako su vam jetra potrebna pocetkom ili sredinom sedmice, narucite jednu sedmicu unaprijed.
Foie gras se moze cuvati oko 10 dana nakon klanja.

guska foie gras / patka foie gras - foie gras / foie gras de canard

guska foie gras / patka foie gras - foie gras / foie gras de canard

U Perigordu, na jugozapadu Francuske, gdje je i tartuf autohtona, dvije vrste jetre se razlikuju u guscje foie gras (foie gras d`oie) i pacje foie gras (foie gras de canard).
Foie gras od gusaka i pataka smatran je delikatesom u starom Egiptu prije 2.500 godina, a u Francusku su ga unijeli Rimljani. Vecina cjelokupne proizvodnje dolazi iz Francuske.
Odmah zatim slijede Madarska i Bugarska.

Guska ili patka foie gras se servira przena, dinstana ili kao terina.
U tu svrhu, foie gras se preraduje u fil za terine i cesto se prethodno marinira porto vinom ili armanjakom.

Prilikom narucivanja obratite paznju na napomenu o svjezoj foie grasi.

guska foie gras / patka foie gras - foie gras / foie gras de canard

Foie gras terrina

Sastojci za 1 terinu
1200g
Guska foie gras foie gras
Sitno izmrviti 1 kasicicu morske soli
Pepper White
1 prstohvat svjeze narendanog muskatnog orascica
1 kasicica secera
1/2 case bijelog porto vina

priprema
Stavite gusku foie gras u mlaku vodu oko 1 sat. Zatim dobro ocistite jetrica i stavite ih u ciniju. Zacinite solju i biberom, muskatnim orascicem i secerom i prelijte porto vinom. Sve dobro izmesati i staviti u frizider preko noci.
Povremeno ubacite marinadu. Posudu za terine oblozite prozirnom folijom. Jetrica stavite u kalup za terine i lagano pritisnite. Pecite u rerni na 60°C, 2 cm visokoj vodenoj kupelji 60 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
U zavisnosti od jela, poredajte na tanjir sa prilogom ili na kriske na brios, ukrasite i uzivajte.

Foie gras terrina

Korak po korak objasnjenje pripreme:
Guscju jetru grubo razbijte i uklonite zivce i kozno tkivo.

Foie gras terrina

Korak po korak objasnjenje pripreme:
Guscju dzigericu bez zivaca narezite na zeljene komade.
Pomijesajte sa svim zacinima i porto vinom i marinirajte preko noci u hladnjaku.

Foie gras terrina

Korak po korak objasnjenje pripreme:
Izvadite mariniranu foie gras iz frizidera i ponovo dobro promesajte. U zavisnosti od zeljene finoce, mjesavina guscje jetre moze se procijediti kroz cjedilo. To znaci da se jos uvijek mogu pronaci mali preostali zivci. Kalup za terine oblozite prozirnom folijom.
Zatim smjesu guscje dzigerice stavite u kalup i lagano pritisnite.

Foie gras terrina

Korak po korak objasnjenje pripreme:
Pecite u rerni na 60°C, 2 cm visokoj vodenoj kupelji 60 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
U zavisnosti od jela poredati na tanjir sa prilogom ili na kriske na brios, ukrasiti i uzivati.
Terine od guske foie gras na brioche smo varirali raznim delicijama.
Na primjer sa dzemom od crvenog luka.