Safran, kao konac ili mleven kao prah

Safran

Najkvalitetniji safran dolazi iz Spanije i oznacen je pecatom -De La Mancha- ili -Coupe-. Safran se uzgaja i u Afganistanu, Iranu, sa oko 90% ukupnog svjetskog uzgoja, te u mediteranskom regionu - Spaniji, Grckoj i juznoj Francuskoj. Safran je jedan od najskupljih zacina na svijetu. Stoga biste trebali razmotriti nekoliko tacaka u vezi s kvalitetom i cistocom prilikom kupovine: to ukljucuje porijeklo, cistocu, sadrzaj boje, gorcinu i miris. Ove karakteristike su identifikovane odgovarajucim sertifikatima. Za dobar kvalitet, preporucljivo je kupiti cijele niti umjesto praha. U prahu se safran moze razrijediti zacinom i kurkumom za boju. A mljevenje uzrokuje da safran brze izgubi svoju aromu. Safran mozete prepoznati po ugodnom, ali gorkastom mirisu sa blagom aromom dima. Ako to nije slucaj, moze se pretpostaviti nizi kvalitet. Mozda malo jednostavno, ali brzo za testiranje: ostavite safran namocen u casi vruce vode oko 10 minuta. Ako je voda bistra i zuta, safran je visokog kvaliteta. Medutim, ako voda postane mutna i prilicno crvenkasta, ovo je lazni safran. Ovaj stepen obojenosti se meri u krocinu. Ako safran ima vrijednost vecu od 190, kaze se da je najviseg kvaliteta. Dalje klasifikacije:
Klasa 1 - preko 190 Crocin
Klasa 2 - 150 - 190 Crocin
Klasa 3 - 110 - 150 Crocin
Klasa 4 - 80 - 110 Crocin

Safran, kao konac ili mleven kao prah