javorov sirup

javorov sirup

Sok stabala secernog javora dugo je preradivan u sirup i poznat je kao prirodna zamjena za secer. Javorov sirup je svestran. Gdje god se koristi med ili secer, javorov sirup se moze koristiti kao zamjena. A javorov sirup se koristi i u slanim jelima, kao sto je preliv za salatu, za mariniranje mesa ili jednostavno sa slaninom za dorucak. Berba je ogranicena na kraj februara do aprila. Noci su jos hladne, a tokom dana tlo se polako zagrijava suncevim zracima. Tada se skrob koji se nakupio u drvecu pretvara u secer. Tako da berba sirupa moze poceti. Zetva je prilicno jednostavna i nije se mijenjala godinama. Stabla javora se buse i slavina se ubacuje direktno u drvo tako da sok javora moze teci direktno u kantu ili doci do kontejnera za prikupljanje pomocu crijeva. Da bi se postigla odgovarajuca zetva svake godine, ne treba ubrati vise od cetrdeset litara po stablu. Da biste izbjegli fermentaciju, morate brzo poceti s pravljenjem javorovog sirupa. To se postize kuhanjem soka javorovog drveta na vatri u sirup. Za svako drvo sa prinosom od cetrdeset litara soka dobije se jedan litar sirupa nakon prokuvavanja.

Palacinke sa javorovim sirupom i vocem

javorov sirup

Klasifikacija javorovog sirupa mjeri se njegovom propusnoscu svjetlosti. Koja je u Kanadi klasificirana na sljedeci nacin: svijetla, srednja, cilibarna i tamna. Najbolji javorov sirup sa 60,5 -75 posto svjetlosne propusnosti je Light. To znaci da sto je javorov sirup laksi, to je bolji kvalitet i ranije je ubran javorov sirup. Postoji i ekstra svjetlosna klasifikacija, sa propusnoscu svjetlosti od 75 - 100 posto, koja se prodaje samo u Kanadi.U SAD-u se nivoi kvaliteta razlikuju od najkvalitetnijeg, svijetlo jantarnog, preko srednje jantarnog do najnizeg nivoa kvaliteta , tamni cilibar. Ovdje u Evropi nivoi kvaliteta se krecu od AA - ekstra svijetlo do D - tamno. U Evropi je javorov sirup dostupan samo od nivoa kvaliteta A - light.