Kappertjes, de kaviaar van Italië

Kappertjes, kaviaar Italië

Kappertjes en caper bessen zijn de kostbare oogst op het Italiaanse mediterrane eiland in Afrika Zichtbaarheid. De kappertjes hebben ander kaliber, als de operator Gabriele Lasagni boeren daalt al kappertjes. Op deze manier heeft hij de teelt op het eiland weer aantrekkelijk gemaakt. Dit leidde ook tot innovaties zoals caper poeder en gedroogde kappertjes, die uitstekend gebruik in de keuken zijn.

Kappertjes van Pantelleria opnieuw uitgevonden

Op het kleine eiland in het zuiden van Sicilië dan twintig jaar min of meer werden wees kappertjes velden, was het missen van de volgende generatie van jonge boeren die wilde de tijdrovende manuele arbeid in de race te nemen tegen de tijd op zich wachten. Kappertjes zijn de knoppen van een struik, die zorgvuldig vóór het openen van de bloem moet worden opgehaald. De kappertjes van Pantelleria viel bijna in de vergetelheid. Door Gabriele Lasagni kwam, het bedrijf van zijn vader nam het over en vestigde een nieuwe filosofie, de boeren volledige oogst fluwelen kappertjes gekocht en jaar na jaar de prijs per kilo gestegen abgeliefertes kappertjes. Gabriele en zijn bedrijf La Nicchia gisten kleine en grote kappertjes, plaats een in zeezout en olijfolie en droog het zelfs krokant. Ze produceren crèmes, sauzen en Pesti.

Kappers van La Nicchia

Kappertjes groeien op Pantelleria

Kappertjes van Pantelleria opnieuw uitgevonden

Een nieuw en innovatief product, de olijfolie in ingelegd, fijn aromatisch, prachtige caper vertrekt. gebruiken waar een subtiele caper smaak gewenst is in een buitengewoon beheer. Op milde tomaat sauzen, voor Vitello of tonijn carpaccio.

Trenette met gekonfijte tomaten en drie kappertjes

Voel de zomer en de zon op je bord

Ingrediënten voor 4 personen:
400 g linguine
15 cherrytomaten in tweeën gedeeld (voor een kom van 22 cm)
1 teen verse knoflook
Lodde poeder La Nicchia om te strooien
Oregano La Nicchia
ongeveer 1 eetlepel suiker
basilicum
extra vergine olijfolie La Nicchia
Zout en gemalen peper
1 ansjovis in zout (of ansjovisfilets)
1 handvol zoutkapellen La Nicchia
een lepel knapperige kappertjes La Nicchia
wat basilicumbladeren om te versieren

voorbereiding:
Was en halveer de tomaten voorzichtig.
Leg ze in een ovenschaal met de gesneden, breng op smaak met zout, peper, suiker, oregano, gepoederde kappertjes (weinig omdat de smaak erg aanwezig is!), Basilicum, olijfolie en verse knoflookplakken erover. Droog de tomaten gedurende 3 uur op 100 graden. Wanneer de tomaten zijn gedroogd, kook je de linguine in ruim zout water. Bak ondertussen de ansjovis en de filets in een pan met extra vierge olijfolie en wat verse knoflook tot de ansjovis volledig is gesmolten. Voeg op dit moment de tomaten, met al hun saus, de kappertjes voorzichtig ontzilt in stromend water, de pasta en pannen alles samen. Versier het bord met de tomaten, 2 basilicumbladeren, kappertjes en knapperige kappertjes.